‘ลิ้ม เฮียง ฮะ ช้อป’ ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ยกของอร่อยจากจีนมาไว้กลางเยาวราช

เรากำลังยืนอยู่หน้าร้านขนาดสองคูหา หากมองตรงเข้าไปแบบเราตอนนี้ ทางขวามือคือตู้แช่เย็น ตรงกลางเป็นทางเข้า ซ้ายมือคือกระจกใสที่มีสติกเกอร์ภาษาจีนแปะอยู่พร้อมสแตนดี้ชายหนุ่มสองคนที่กำลังส่งยิ้มมาให้ (อย่ามองตาได้ไหมถ้าเธอไม่แคร์) และด้านบนมีตัวอักษรไทย จีน อังกฤษ ซึ่งสามารถอ่านออกเสียงเป็นคำเดียวกันได้ว่า ‘ลิ้ม เฮียง ฮะ ช้อป’

ให้ลองเดาก่อนว่าร้านดังกล่าวขายอะไร

ถูกต้อง! (ยังไม่ทันได้ตอบเลย…) ลิ้ม เฮียง ฮะ ช้อปคือซูเปอร์มาร์เก็ตจีนใจกลางเยาวราชที่เพียงแค่ก้าวเข้าไปในร้านก็เหมือนได้ไปเที่ยวเซี่ยงไฮ้แบบทิพย์ๆ

เมื่อเดินเข้ามาในร้านแล้วมองตรงเข้าไป ทางขวาสุดจะเป็นโซนเครื่องปรุงที่มีซีอิ๊วกว่าสิบแบบอยู่บนชั้น ยังไม่รวมพริกหมาล่า กระเทียม ผักดอง และอีกสารพัด ถัดมาทางซ้ายจะพบกับหม้อไฟกึ่งสำเร็จรูปสุดฮิต มีครบทั้งหมาล่าและข้าวผัด วางเรียงรายเรียกร้องให้เราพากลับบ้านไปลิ้มลองสักรส 

ต่อมาเป็นโซนของกินที่มีพื้นที่เยอะกว่าใคร ได้แก่เครื่องดื่มที่มีทั้งแบบกระป๋อง ขวด และกล่อง ตามมาด้วยบรรดาขนมแปลกตาที่บางยี่ห้อก็มีในไทย แต่ในร้านนี้จะเป็นรสชาติที่ไม่ซ้ำกับที่อื่น เช่น เลย์รสอะโวคาโด้ โอริโอ้รสพีช เพรทซ์รสเค้กสตรอว์เบอร์รี ฯลฯ

ส่วนด้านหลังจะเป็นเหล่าเกี๊ยว ลูกชิ้น และซาลาเปา ที่นั่งเครื่องจากแดนมังกรมานอนหนาวอยู่ในตู้แช่แข็ง

เดินวนจนครบทั้งร้านในที่สุดเคาน์เตอร์คิดเงินก็ว่างสักที เราจึงได้โอกาสชวน ตี๋–อนุชา รัตนวรรณชัย แคชเชียร์พ่วงตำแหน่งเจ้าของร้านลิ้ม เฮียง ฮะ ช้อปมาพูดคุยกันถึงการทำร้าน ตั้งแต่จุดเริ่มต้น ความยาก-ง่ายของธุรกิจซูเปอร์มาร์เก็ต เทคนิคการขายมัดใจลูกค้า ไปจนถึงการป้ายยาว่าถ้าจะเดินออกจากร้านนี้ ต้องมี 5 สิ่งนี้ติดมือกลับไปด้วย!

ก่อนจะมาเป็นซูเปอร์มาร์เก็ต

แม้จะเติบโตมาในครอบครัวคนจีน แบบที่รุ่นอากงอาม่าโล้สำเภามาแบบเสื่อผืนหมอนใบ แต่อนุชาบอกว่าตัวเขาไม่ได้มีเซนส์เรื่องการค้าขายแบบที่เรามักเข้าใจว่าคนจีนเก่งกาจในเรื่องนี้แต่อย่างใด 

แรกเริ่มเดิมทีอนุชาทำงานกับน้าในร้านขายเครื่องเหล็ก ถุงมือยาง จานชาม โดยกลุ่มลูกค้าหลักจะเป็นการนำส่งให้ยี่ปั๊ว (ตัวแทนจำหน่าย) จนกระทั่งถึงปี 2017 เขาเริ่มรู้สึกอิ่มตัวกับงานที่ทำ ขณะเดียวกันช่วงนั้นการท่องเที่ยวของประเทศไทยกำลังอยู่ในช่วงรุ่งเรืองสุดๆ ประกอบกับน้องชายของน้องเขยขายกระเพาะปลาอยู่ที่เยาวราชมานาน แล้วแถวนั้นมีห้องว่างอีกสองห้องพอดี อนุชาจึงได้ไอเดียเปิดร้านขายของฝากนักท่องเที่ยวชาวจีน ซึ่งจะเป็นสินค้าประเภทเครื่องสำอาง ยาสามัญประจำบ้าน ยาดมต่างๆ 

“ตอนนั้นก็ขายดีมาก เพราะเราเป็นร้านแรกในนี้เลย พอปีต่อมาเริ่มมีคนทำเยอะขึ้นก็ยังพออยู่ได้ ยังพอมีลูกค้า จนถึงช่วงตรุษจีนปี 2020 มีข่าวว่าโควิดเข้าไทยมาแล้ว เช้าวันต่อมาคือเงียบกริบเลย” 

6 เดือนคือระยะเวลาที่ประตูร้านของอนุชาไม่ได้เปิดขึ้นอีกเลย ช่วงแรกเป็นเพราะโดนสั่งปิด ส่วนช่วงหลังเป็นเพราะเปิดไปก็ขายไม่ได้

ท่ามกลางสินค้าที่กำลังทยอยหมดอายุ อนุชาเริ่มมองเห็นความเป็นไปได้บางอย่าง เพราะขณะที่นักท่องเที่ยวเข้ามาไม่ได้ คนจีนในไทยก็กลับประเทศไม่ได้เช่นกัน เขาจึงตัดสินใจเปลี่ยนจากร้านขายของฝากมาเป็นร้านขายสินค้านำเข้าจากจีนแทน โดยให้น้องชายของน้องเขยเป็นคนประสานงานกับทางจีนเรื่องการเลือกและส่งสินค้า

แต่การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ไม่ง่ายดายอย่างที่คิด เนื่องจากกลุ่มลูกค้าที่เป็นชาวจีนที่อาศัยในไทยนั้นมีจำนวนไม่มากพอที่จะหล่อเลี้ยงให้ร้านอยู่ได้ ของที่สั่งมาจึงเสียหายเยอะเพราะเป็นของที่มีวันหมดอายุ

“ทั้งทิ้งทั้งแถม” อนุชาเล่าให้ฟังถึงสถานการณ์ตอนนั้น 

พอดีกับจังหวะที่ Netflix และช่อง 7 นำซีรีส์ ปรมาจารย์ลัทธิมาร เข้ามาฉายอีกรอบจนเกิดกระแสฮอตฮิตไปทั่วบ้านทั่วเมือง กลุ่มแฟนคลับที่เดิมมีเยอะอยู่แล้วก็ยิ่งทวีคูณขึ้นไปอีก อนุชามองเห็นโอกาสตรงนี้จึงเพิ่มไลน์สินค้าที่เซียวจ้านกับหวังอี้ป๋อ (2 นักแสดงนำจากซีรีส์) เป็นพรีเซนเตอร์เข้ามาในร้าน ทำให้บรรดาแฟนๆ แห่เข้ามาอุดหนุนจนทำให้ร้านพอพยุงตัวผ่านช่วงวิกฤตมาได้

หลังจากนั้นอนุชาก็พยายามาสรรหาของมาให้ตรงกับความลูกค้ากลุ่มอื่นๆ อีก ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มแม่บ้านชาวจีนและร้านอาหารจีนที่อยากได้เครื่องปรุงบางยี่ห้อที่ในไทยไม่มี กลุ่มนักศึกษาไทยที่เคยไปเรียนที่จีนแล้วคิดถึงรสชาติของขนมที่นั่น หรือกลุ่มแม่ค้าพรีออร์เดอร์ขนมจากจีนก็มาใช้บริการทางร้านอีกเช่นกัน

หัวใจในการทำร้าน

ท่ามกลางสินค้านับพันรายการในร้าน เราถามอนุชาว่าเขาเคยชิมไปเยอะแค่ไหน

“ก็ชิมไปเยอะ แต่เอาตรงๆ ของในร้านไม่ได้อร่อยทุกอย่าง (หัวเราะ) เวลาคนมาถามผมก็จะบอกว่าให้ซื้อไปลอง แต่ทุกอย่างที่ผมหามาคือรสชาติที่ในไทยไม่มี”

ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องน่าแปลกที่เมื่อเข้ามาในร้านลิ้ม เฮียง ฮะ ช้อป แล้วเราจะรู้สึกตื่นตาตื่นใจกับบรรดาสินค้าที่ตั้งเรียงกัน โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์แบรนด์ที่เราคุ้นเคยอย่างเช่นเลย์ พอได้เจอรสอะโวคาโด้ เห็ดทรัฟเฟิล หรือหมาล่า ก็อดใจไม่ไหวที่ต้องซื้อกลับบ้านไปลิ้มลอง

อนุชายังเสริมอีกว่าพวกวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงต่างๆ เช่น เต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว ผักกาดดอง ฯลฯ ทางทีมที่อยู่จีนก็จะกระจายไปสรรหาตามเมืองต่างๆ เพราะของแต่ละเมืองก็จะรสชาติไม่เหมือนกัน และเพื่อไม่ให้ซ้ำกับสินค้าที่มีขายอยู่ในไทยด้วย

ด้วยความที่กระแสของกินมักจะถาโถมเป็นช่วงๆ อะไรดังคนก็แห่มาซื้อ พอหมดช่วงก็เงียบหายไป อนุชาจึงแก้ปัญหานี้ด้วยการหมุนเวียนเปลี่ยนของในร้านไปเรื่อยๆ มาเดือนนี้เจอเลย์รสมะนาว แต่เดือนหน้าอาจจะไม่มีแล้ว 

“สมมติ 100 อย่างก็จะมีอยู่สัก 20 อย่างที่ยังขายอยู่ปกติ อีก 80 อย่างก็หมุนเวียนเปลี่ยนไปเรื่อย”

นอกจากการขายหน้าร้านแล้ว การถ่ายรูปโปรโมตสินค้าลงเพจ ตอบคอมเมนต์ที่รีวิวในกูเกิล และคุยกับลูกค้าทางออนไลน์ อนุชาก็เป็นคนทำเองทั้งหมด

“ผมจะพยายามอยู่ร้านทุกวันเพราะการที่เราได้สื่อสารกับลูกค้าเป็นเรื่องสำคัญ พวกข้อความทางอินบอกซ์หรือในไลน์ผมก็จะเป็นคนเข้าไปตอบเกือบทุกอัน บางครั้งของหมดเราก็แจ้งเขาว่าหมดนะ แล้วพอของมาก็ทักไปบอกว่ามาแล้ว ผมว่ามันแสดงออกถึงความใส่ใจ

“ย้อนกลับไปช่วงเปิดร้านใหม่ๆ มีลูกค้าหลายคนซื้อของไปแล้วกลับมาโวยใหญ่ว่าเราขายของหมดอายุ ซึ่งถ้าเราร้อนกลับเขาก็จะยิ่งโมโหเลย เราเลยบอกให้เขาใจเย็นๆ แล้วค่อยๆ อธิบายว่าสินค้าจากจีนจะต่างจากไทยตรงที่เขาไม่พิมพ์วันหมดอายุ ที่ติดอยู่บนฉลากคือวันผลิตนะ เขาก็เข้าใจ จากนั้นเราก็ใช้โอกาสนี้ปรับปรุงร้านด้วยการติดป้ายบอกให้ชัดเจน

“การที่เราเปิดร้านขายของ เรื่องมนุษยสัมพันธ์สำคัญมากเลย เพราะพลาดครั้งเดียว ต่อให้คุณจะเป็นแค่ร้านเดียวในนี้ เขาก็จะไม่กลับมาแล้ว”

เทคนิคมัดใจลูกค้า

คุยกันมาสักพักเราก็นึกขึ้นมาได้ว่าอีกจุดเด่นของร้านลิ้ม เฮียง ฮะ ช้อปคือสองหนุ่มหน้ามนที่คอยส่งยิ้มให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมา เลยอดสงสัยไม่ได้ว่าสแตนดี้ขนาดเท่าตัวจริงของเซียวจ้านและหวังอี้ป๋อนั้นมีที่มายังไง

อนุชาเล่าว่าหลังจากเปลี่ยนไปจับกลุ่มลูกค้าแฟนคลับ เขาก็สั่งซื้อของที่ทั้งคู่เป็นพรีเซนเตอร์มาค่อนข้างบ่อย ทำให้บางทีแบรนด์ก็ส่งสแตนดี้มาให้ตั้งโปรโมตบ้าง และบางส่วนเขาก็สั่งทำเอง ซึ่งขอบอกว่าที่เราเห็นกันอยู่นี้เป็นส่วนหนึ่งของหลายเวอร์ชั่นที่ทางร้านมีและเก็บไว้ 

“ตอนตรุษจีนปี 2021 เราเอาสแตนดี้เข้ามาตั้ง แล้วก็คิดขึ้นมาว่าน่าจะเอาเรื่องด้ายแดงมาเล่น เพราะมันเกี่ยวข้องกับความเชื่อเรื่องพรของคนจีนพอดี เราไปซื้อริบบิ้นมาห้าม้วนเตรียมไว้ พอลูกค้าเห็นก็ชอบใจ มาผูกแขน ห้อยคอ ถ่ายรูปกันใหญ่ ตอนนั้นก็เป็นที่รู้จักจากตรงนี้เพิ่มขึ้นด้วย”

นอกจากสแตนดี้ที่ตั้งอยู่เป็นประจำ บางช่วงอนุชาก็ทำแคมเปญกระตุ้นยอดขายด้วยการสั่งทำโฟโต้การ์ดขนาดเท่านามบัตร หรือสแตนดี้จิ๋วๆ มาแจก ซึ่งได้รับกระแสตอบรับจากกลุ่มแฟนคลับเป็นอย่างดี

เมื่อเราถามว่าการมีลูกค้ากลุ่มแฟนคลับจำนวนมากมาที่ร้านทำให้เขาขายของยากขึ้นหรือเปล่า อนุชารีบปฏิเสธทันที พร้อมยืนยันว่าทางร้านโอเคมากกับการเป็นพื้นที่ให้พวกเขาได้มาสนุกกัน

“ลูกค้าที่เป็นแฟนคลับน่ารักมาก พวกเขามาเจอกันที่ร้านแล้วเหมือนคนรู้จักกันเลย บางวันมีคนแต่งชุดคอสเพลย์เต็มยศมาถ่ายรูป บางวันเขาก็เอาน้องๆ (ตุ๊กตาตัวแทนนักแสดง) มาอวดกัน หรือบางทีมาฝากทางร้านแจกของก็มี เหมือนเรากลายเป็นศูนย์กลางให้พวกเขามาเจอกัน” อนุชาเล่ายิ้มๆ

ก้าวต่อไปของลิ้ม เฮียง ฮะ ช้อป

สิ่งหนึ่งที่ดูจะเป็นโอกาสเติบโต ซึ่งอนุชาถูกถามบ่อยและเขาก็ปฏิเสธบ่อยเช่นกันคือเรื่องแฟรนไชส์ เพราะเขามองว่าจุดขายของร้านลิ้ม เฮียง ฮะ ช้อปคือการให้บริการที่เข้าถึงลูกค้าทุกคน หากมีการขยายกิจการออกไปแล้วร้านแฟรนไชส์อื่นๆ ทำได้ไม่เท่าร้านต้นฉบับ จะเกิดผลเสียตามมามากกว่า 

“ถ้าร้านหนึ่งเสียระบบ มันจะกระทบทั้งหมดเลย” อนุชาให้ความเห็นในฐานะผู้ประกอบการ

ด้วยประสบการณ์ของอดีตเจ้าของร้านขายของฝากนักท่องเที่ยวเจ้าแรกๆ อนุชามองว่าอีกไม่นานเทรนด์ซูเปอร์มาร์เก็ตจีนจะต้องมาแน่นอน และการเผชิญกับวิกฤตโควิด-19 รอบก่อน ทำให้ไม่สามารถคาดเดาสิ่งที่จะเกิดขึ้นล่วงหน้าได้นาน 

“ตอนนี้ต้องมองแค่ระดับสัปดาห์ หรือเดือนข้ามเดือน มองข้ามปีไม่ได้ ของมันเปลี่ยนแปลงตลอด สมมติมีโควิดระบาดอีก เกิดล็อกดาวน์ขึ้นมา ก็ต้องคิดและวางแผนทุกวันว่าจะทำยังไงให้ร้านไปต่อได้”

“แล้วตอนนี้มีแผนอะไรในหัวบ้างไหม” เราถามทิ้งท้ายก่อนจะจบบทสนทนา

“พอหมดตรุษจีนที่ร้านก็จะเงียบๆ แล้ว เลยคิดว่าจะทำยังไงกับสแตนดี้ของปีก่อน คงต้องหาผู้โชคดีมารับเขาไปอยู่บ้านด้วย (หัวเราะ)”

---

Add to cart

5 สิ่งที่ควรติดมือกลับไปด้วยเมื่อมาเยือนลิ้ม เฮียง ฮะ ช้อป

1. หม้อไฟ มีทั้งแบบเส้นกับข้าว ซึ่งในชุดก็จะให้เนื้อ ผัก ก้อนซุป ที่ทำความร้อน มาให้ครบ เรียกว่ามีน้ำเปล่าขวดเดียวก็อิ่มได้ อร่อยด้วย

2. เครื่องดื่มประเภทชา จะมีอยู่ 2 ตัวที่ฮอตๆ กลุ่มหนึ่งคือมีรสชาติ หวาน หอม อีกกลุ่มหนึ่งจะได้เป็นแบบ 0% ไม่มีน้ำตาล 

3. ก้อนหมาล่าชาบู ถ้าเป็นคอชาบูจะรู้ว่าเวลาไปกินที่ร้านจะค่อนข้างแพง พอมาซื้อก้อนซุปไปใส่ในหม้อ เติมเนื้อ เติมผัก ก็อร่อยได้เหมือนกินที่ร้านเลย

4. ขนม 10 บาทที่แปลกๆ แหวกแนว เช่น ล่าเถียว ขนมกินเล่นที่เวลานักศึกษาไทยไปเรียนจีนจะต้องรู้จัก เป็นแป้งที่เอาไปปรุงรสหมาล่า กินไปอ่านหนังสือไป เพลินมาก 

5. โยเกิร์ตกับนมเปรี้ยว พวกนี้จะเข้มข้นกว่าบ้านเรา แล้ววัตถุดิบที่จีนเยอะ อย่างพีชงี้ล้นตลาดเลย ตอนนี้ที่ร้านนำเข้ามาเป็นของที่เซียวจ้านกับหวังอี้ป๋อเป็นพรีเซนเตอร์